Mutfak Şefi

Yemekhane Yiyecek ve İçecek Hizmetleri

Yemekhane, 2008 yılından bugüne kurumsal yemeği bireysel lezzet ve damak tadı ile buluşturmaktadır. Holdinglerden bankalara, eğitim kurumlarından ulusal ve uluslararası zincir firmalara, rafineriden otomotive, bilişimden sağlık sektörüne kadar geniş bir müşteri portföyüne %100 müşteri memnuniyeti odaklı hizmet verilmektedir.

Kırıkkale lokasyonlu projemize 'Mutfak Şefi' pozisyonunda görev alacak çalışma arkadaşı aramaktayız.

Genel Nitelikler:
• En az Lise mezunu (Tercihen Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu).
• Cafe ve restoran alanında en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi olan.
• Dünya mutfağı konusunda bilgi ve deneyim sahibi,
• A la carte mutfak deneyimi bulunan,
• Tabak düzeni, sunum teknikleri ve görsel estetiğe önem veren,
• Sıvı, püre, tuzsuz, diyabetik ve renal gibi spesifik tıbbi diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzman,
• Mesleki yeterlilik belgesi bulunan,
• ISO 22000 Gıda Güvenliği ve Sağlıkta Kalite Standartları (SKS) mutfak uygulamalarına hakim,
• MS Office programlarını kullanabilen,
• Mutfak üretimi, ekip yönetimi, hijyen, maliyet ve menü süreçlerine hakim,
• Liderlik vasıflarına sahip, maliyet kontrolü (cost control) ve üretim planlama konusunda yetkin.

İş Tanımı:
• Yemek standartlarına uygun verim, reçete ve porsiyon çalışmalarını yapmak; diyetisyen onaylı menülere göre üretimi yönetmek.
• Menü planlamasına uygun olarak yemeklerin kaliteli, lezzetli , zamanında ve özenli sunumlarla hazırlanmasını yönetmek,
• Gece vardiyasındaki üretim, hazırlık ve hijyen kontrollerini de sağlayarak gerekli raporlamaları gerçekleştirmek
• Stok, ham madde talepleri ve mutfak maliyet kontrollerini takip ve idare etmek,
• Mutfak çalışanlarının haftalık çalışma planlarını hazırlamak ve kıyafet/hijyen talimatlarına uygunluğunu denetlemek.
• Üretimden artan malzemeleri ekonomik şekilde değerlendirmek ve maliyet kontrol formlarını zamanında ilgili birimlere iletmek.
• Kalite departmanı ile koordineli olarak mutfakta düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak; hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• Yeni tıbbi diyet tarifleri geliştirmek, yiyeceklerin sunum standartlarını belirlemek ve aşçıları bu konuda eğitmek.
• Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak, siparişleri planlamak ve depolama koşullarını denetlemek