Aşçı Nedir?

Aşçı, gıda ürünlerini belirlenen reçetelere ve şirket standartlarına uygun olarak hazırlamaktan sorumlu restoran/mutfak çalışanıdır. Yiyecek-içecek tüketmek amacıyla işletmeye gelen müşteriler için ürün hazırlamaktan sorumlu kişidir. Aşçılar yemek hazırlarken tariflere uygun hareket ederler ancak müşteri taleplerine göre ayarlamalar yaparlar. Aşçılar, sağlık ve hijyen yönergelerine daima uymak zorundadır.

Aşçı Ne İş Yapar? Aşçının Görev Ve Sorumlulukları Nelerdir?

• Günlük, haftalık veya aylık üretime göre mutfağa gelen malzemelerin eksiksiz olmasından emin olmak.
  
• Günlük alınan ürünlerin istenilen kalitede ve taze olmasına dikkat etmek.
  
• Et, sebze, bakliyat gibi yiyeceklerin tariflere uygun pişirme yöntemleriyle pişirmek.
  
• Hazırlanan yemeklerin tabaklanması, garnitürlerle süslemek.
  
• İşletmenin menü oluşturma sürecine destek olmak. Tabaklama, sunum stillerini belirlemek.
  
• Mutfağın temiz, düzenli olmasını sağlamak.
  
• Mutfaktaki eksiklikleri ve arızaları yöneticilere bildirmek. Sorunların giderilmesini sağlamak.
  
• Gıdaların uygun koşullarda saklanmasını sağlamak.
  
• Mutfak ekibinin ve ekipmanlarının hijyen kurallarına uymasını sağlamak.
  
• Üretilecek ürünlere göre her gıda türü için çalışma istasyonu oluşturmak.
  
• Müşterilerin menü dışında özel ihtiyaçlarını karşılamak.

Aşçı Nasıl Olunur?

Aşçı olmak için mutlaka bir örgün eğitim kurumunda eğitim almak ve diploma/sertifika sahibi olmak gerekmez. Özellikle ülkemizde meslekte çalışarak tecrübe kazanmış, uzmanlaşmış kişiler aşçı olarak çalışmaktadır. Bu konuda eğitim alınsa dahi, aşçı adayının uzmanlaşmak için uzun süre gerçek bir restoran ya da otel mutfağında çalışmaya ihtiyacı vardır.
-Bu konuda kariyer hedefleyen ve eğitim hayatının başında olan biriyseniz birçok üniversitede bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programını tercih edebilirsiniz.
-Henüz çok sayıda olmazsa dahi sayılı Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Gastronomi bölümü tercih edebilirsiniz.
-Profesyonel aşçılık eğitimi veren kurslara kayıt olabilirsiniz. Aşçılık ve gıda işleme üzerine çok kapsamlı eğitim veren özel kuruluşlar, başarılı adayları için iş imkânı da sağlamaktadır.
-Gıda sektöründe çalışmak için Eleman.net'te yayınlanan iş ilanlarına başvurabilirsiniz. birçok aşçı, mutfakla veya restoranda farklı kademelerde tecrübe edinip uzmanlaşarak aşçılık ve baş aşçılık mertebesine erişmiştir.

Bir Aşçının Özellikleri Nelerdir?

İster eğitimli ister sertifikalı bir aşçı olsun, iyi bir aşçının meslekte kazanması ve geliştirmesi gereken birçok özellik vardır. İyi bir aşçının öne çıkan özelliklerini aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.
El Becerisi: Bir aşçı mutfak aletlerini hızlı ve etkili kullanabilmelidir. Yemeğin birleşenlerini, edindiği tecrübe ile optimum seviyede kullanmalı ve ortaya en mükemmel sonucu çıkarmalıdır.
Deneyim: Mutfakta aşçı veya benzer bir rolde tecrübe sahibi olmak aşçı arayan her işletme için tercih sebebidir.
Temizlik: Başarılı bir aşçı, hijyen kurallarına dikkat etmelidir. Sağlıksız koşullarda gıda hazırlamak müşteri sağlığını, marka itibarını olumsuz etkileyecektir.
Ayrıntılara Önem Vermek: Malzeme seçimi, reçete belirleme, pişirme, sunum gibi işlerde hata yapmak müşteri memnuniyetini ve işletmenin başarını olumsuz etkiler. İyi bir aşçı her aşamada dikkatli ve titiz olmalıdır.
Yaratıcılık: Yeni ve yaratıcı ürünler müşteri kazanımı sağlar ve bir iletmenin kalıcı olabilmesi için kritiktir. Aşçılar, genel tüketicinin damak tadına uygun yaratıcı tarifler üretmek zorundadır
İletişim: Aşçılar hem mutfak içinde hem mutfak dışında koordinasyonu sağlamalı, mutfak içindeki ekibiyle iletişim halinde olmalıdır.
Çoklu görev becerisi: İyi bir açısının özelliklerinden birisi de aynı anda birden fazla görevi yapabilme becerisidir. Mutfakta aynı anda birden fazla işle uğraşmak yoğun işletmeler için sıradan bir olaydır.
Stres Yönetimi: Çok yoğun günlerde mutfaklar üretim kapasitesinin çok üzerinden üretim yapmak zorunda kalabilir. İyi bir aşçı baskı altında çalışabilmeli ve hedeflenen işi zamanında bitirebilmelidir.

Aşçı Olmak İçin Hangi Bölüm Okunmalı?

• Sınırlı sayıda Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Gastronomi bölümü mezunları,
• Üniversitelerin dört yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programı mezunları,
• Profesyonel aşçılık eğitimi veren kurslara katılıp sertifika sahibi olanlar gıda üretimi veren işletmelerde aşçı veya yardımcı aşçı pozisyonlarında çalışabilir.
  

Aşçıların çalışma koşulları ve saatleri

Aşçılar, otel, yemek fabrikaları, restoran, kafe, pastane gibi yemek üretimi yapan işletmelerde çalışırlar. Genellikle gündüz çalışırlar. Ortalama çalışma süresi haftada 45 saattir. Çalışma sırasında hareket halindedir ve yoğun fiziksel efor harcarlar. Hijyeni sağlamak için özel kıyafetler giyerler. Mutfakta birden fazla ekipmanı kullanırlar. Özellikle otel, yemek fabrikası gibi yerlerde bir ekibi yönetirler çok kısa sürede çok fazla miktarda yemek üretiminden sorumludurlar.